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威廉希尔“菊仔”还发现了一个智能云货架发表于: 2021-05-14 15:03

“知味停车,闻香下马。欲知我味,观料便知”,这是中华老字号杭州知味观的写照。知味观由孙翼斋先生于1913年建设,总店东临富贵贸易街延安路,西濒湖滨商贸特色街及风光秀丽的西子湖。知味观是国度商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业,亦是今朝杭城最具知名度的餐饮企业之一。

记者走进知味观,看老字号如何打出“颜值牌”“技能牌”——

为了拥抱“小年青”,108岁的网红店很拼!

本报记者 吴佳妮 马赛洁

已是4月中下旬,但在位于杭州西湖边的知味观湖滨总店里,清明团子依然卖得火热。细豆沙馅、蛋黄肉松馅,甚至鲜花牛奶馅、芋泥芝士馅等,让清明团子彻底“出圈”,不只是应景食品,还成为了日常鲜味小点。

对杭州人而言,知味观是他们从小吃到大的糕点店。时至今天,知味观的各色传统糕点依旧广受接待。不可是青团,尚有传播了千年的定胜糕、荷花酥等,日均线下销量也到达千余只。而在湖滨总店的卤味熟食外卖窗口,大排长队的场景依然日日可见。

许多人好奇,在不少老字号几多面对成长逆境的当下,百大哥店知味观如何能将老滋味“玩”得风生水起?在知味观品牌营销认真人甘涛看来,那是因为创建于1913年的知味观,一直但愿做一家百年“网红店”。

百年“网红店”怎么造?记者邀请拥有“粉丝”浩瀚的90后举动美食博主“元气菊仔”(本名魏子珺)作为“体验官”,一起走进知味观,去感觉年青的老店。

用“颜值”征服年青人

飞檐青瓦下,穿过古韵悠长的门廊,记者与“菊仔”来到知味观湖滨总店三楼包厢,一推开门,不由发出一声叹息:“这都是点心吗?太美了!”

为了让体验官更全面地相识知味观,店里的老师傅们拿出了看家本事,一道道精细点心自成风光。

惟妙惟肖的石榴包,内里是香甜适口的奶黄酱。知味概念心部司理韩琦先容说,假如顾主有需要,替换成无需吐籽的软籽石榴,口胃也很新奇。

花开六瓣的荷花酥,让“菊仔”爱不释手,舍不得咬一口。它曾上过记载片《舌尖上的中国》,按照老饕们的意见,此刻这款点心从原先简朴的白色改成了粉色,馅料除了豆沙尚有抹茶,不只颜值大晋升,口胃也更富厚了。

格式不绝翻新的,尚有杭州名点定胜糕。“以前吃点心要管饱,此刻纷歧样了。”韩琦汇报记者,之前点心做得过于“实在”,“最开始的定胜糕块头大,粗里粗气的容貌。”味道不错,销售却一直平平,问题出在哪?知味观特意做了观测,发明本来年青人都喜欢精美、可爱的糕点,“我们就把定胜糕缩至麻将牌巨细,一口一个,不只可爱,还不容易掉渣弄脏手。”

创新的不只是外形,尚有口胃。“我们不添加人工色素,而是选用蔬菜汁,把颜色做得更悦目、富厚,也给定胜糕增添一缕清香。”在韩琦的教育下,点心团队重复实验,菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁等轮替上阵,最终出此刻我们眼前的,不只有传统粉赤色的定胜糕,尚有绿、紫、橙3种颜色,尽量小,上面“定胜”二字仍清晰入微,可见其建造工艺之高。

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“首先要味道好,其次颜值必然要高。”韩琦说,一个小小的定胜糕,就是这些年人们口胃变迁的缩影。“更精美适口,尚有好兆头的加分项,每年的中考、高考季,定胜糕都供不该求。”

点心司理韩琦年龄不大,却已是区级非遗传承人,她汇报我们,清明期间,知味观专门研发推出乳酸菌味青团、芋泥芝士青团、四季青团等新品,在网络直播间上架后,5分钟就卖出了上万只。

创新从未中断

“菊仔”是美食糊口达人,见地过不少好吃的好玩的,却在知味观里被一道“龙井问茶”征服。

这是一道以西湖十景定名的点心,发现人是知味观传统点心建造武艺省级非遗传承人赵杏云大家,整个形态鬼斧神工。“假如没人先容,我还真觉得这是绿茶。”“菊仔”叹息。只见插手蔬菜汁的小面团刻成了龙井茶一芽两叶的形状,放在茶盅里,茶壶里装的是清透高汤,吃的时候高汤往茶盅里一倒,便香气扑鼻,滑嫩适口。

更让“菊仔”不行思议的是,这道“龙井问茶”早在1999年就已问世:“本来许多几何创意知味观20年前就有了,就算放到此刻也一点都不外时,真是餐桌上的‘牌面’啊!”

其实,知味观一直在创新。许多几何人第一次知道雪媚娘,是在知味观;从荷花酥演变而来的樱花酥,也是从知味观鼓起;就连传统的小笼包,也在融合传统中提档进级。

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